Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· NüKLEER SiLAHLAR
· PiROMETRE (Bkz. Termometre)
· SER (Bkz. Sera)
· şEKERKAMIşI (Saccharum officiarum)
· TERMOSTAT
· YILDIZ PARKI
· YüKSEK ATLAMA (Bkz. Atletizm)
· ANJiN
· BAC
· DENiZşAKAYIKLARI (Actiniidae)
· DiSK (Bkz. Sendika)
· GESTAPO
· KATILAşMA (Bkz. Donma)
· MARKi
· MOTOKROS

Son Okunanlar
· SALAM
· TENKiT (Bkz. Edebî Türler)
· BUHAR
· DAKTiLO
· SüRYaNiLER
· şiiR (Bkz. Edebî Türler, Nazım şekilleri)
· EHL-iSALiB
· DALKILIç
· çIRAğAN VAK’ASI
· Zübeyir Bin Avvam

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

SALAM

Alm. Salami (f), Fr. Salami (m), İng. Salami. Sığır veya dana etinin kıyılarak içine bâzı baharatlar ve nişastanın katılmasıyla elde edilen emülsiyon tipi bir et mâmülü.

Ette bulunan lenf bezleri, sinirler ve yağlar ayıklanır. Sonra el büyüklüğünde doğranır. Buna nitrat (nitrit), toz şeker karışımı serpilir. Bu karışım kıyma makinasında çekilerek 3-5°C’de 24 saat 5renk teşekkülü için) bekletilir. İkinci defâ kıyma makinasından biber, zencefil, kişniş, vb. baharat katılır. Baharat çeşidi arzuya göre değişir Karıştırma işleminden sonra cutter denilen yoğurma makinalarına alınır. İçi yoğurulur. Bu sırada cıvıklaşması ve sıcaklığı kontrol gâyesiyle buzlu su da ilâve edilebilir. Yoğurmadan maksat iyi bir emülsiyon hazırlamaktır. Emülsiyonun iyi olması için, yoğurma işleminin sonlarına doğru karışıma soya unu, patates nişastası, süt tozu vb. maddeler de ilâve edilir. Emülsiyon hazırlandıktan sonra makinayla sığır kalın barsağına, sığır körbarsağına veya sentetik kılıflarına doldurulur. Kılıf veya barsakların uçları bağlandıktan sona tütsülenmek üzere dumanlama fırınlarına verilir. Tütsüleme işleminden sonra salam içi sıcaklığı 77°C olacak şekilde suda pişirilir. Bu halde hazırlanmış salam ve sosislerde bol miktarda yoğunlaşmış protein, B vitamini, mineral ve % 60-65 nispetinde su bulunur.

Salamın birçok çeşidi vardır. En meşhurları: Montadella salamı, fıstıklı salam, dilli salam, Macar salamı, halk salamı vs.dir.


Son takip: 03.04.2020 - 01:13
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· EşEK (Equus asinus) · HAYIR VE şER · KaDI SEMERKANDi · HARDAL (Sinapis) · GüN · KINALIZaDE ALi EFENDi · DaRüLMUALLiMaT · BORU HATTI · MUZGiLLER (Musaceae) · BABiNGER, Franz · AçISAL MOMENTUM (Bkz. impuls) · AHMED CEVDET PAşA · SCHILLER, Johann Christoph Friedrich · REFiK SAYDAM · HAZiNE · MEDRESE · SOKULLU MEHMED PAşA · HAYRiYE TüCCARI (Bkz. Avrupa Tüccarı) · YEşiLAY · çEKiRGE (Locusta) · CiHANşAH (Mirza Muzafferüddîn) · SiLiSiK ASiT (Bkz. Silisyum) · YAZ · TAKAS · UZAY (Feza) · MOLUK ADALARI · çEMEN OTU (Bkz. Buy Otu) · ORBiTAL (Bkz. Atom, Element) · BEDEN EğiTiMi · MEVSiMLER · VERNE, Jules · TAHaRET (Bkz. Temizlik) · YABANKEDiSi (Bkz. Kedi) · SiBEVEYH · iMaM-I MüSLiM (Bkz. Müslim) · GLADYATöR · çöVEN (çöğEN) OTU (Gypsophila arrostii) · GAZNELiLER · VEZüV · ELEKTRiK · MARTI (Larus) · iKRiME BiNEBi CEHL · HAVLICAN (Alpinia officinarum) · KUZEY BUZ DENiZi · ANKARA SAVAşI · GiDiş ALAYI · iSTATiSTiK · KALORiFER (Bkz. Isıtma) · IşIK · AVRUPA TüCCARI · Minare
· ALEM · ALFA TANECiği · ALLOTROPi · ALMANYA (Bkz. Birleşik Almanya) · ALKAME BiN KAYS · ALi PAşA (Moldovancı) · ADANA · SiNEKLER (Bkz. çiftkanatlılar) · MANTAR ZEHiRLENMESi · AYSBERG (Buzdağı) · çUHADAR · AYDINLATMA · AZABLAR · PROTEiN · DUYU · RODEO · MEHMED HAN-I (Bkz. çelebi Mehmed) · BLOKLAşMA · BOBiN · BRUSELLOZ (Bkz. Malta Humması) · BOBiNAJ · SANaYi · DaRüLEYTaM · EMNiYET TEşKiLaTI · KARMA EKONOMi · FAZLi (Kara) · ALi RIZA · RUSSEL, Bertrand Arthur Willam · çAD · çAKA BEY · çANAKKALE BOğAZI (Bkz. Boğazlar) · çEKTiRi · çEKiRGE (Locusta) · ORTA AFRiKA CUMHuRiYETi · MiMARBAşI · DOVER BOğAZI · DUVAR GAZETESi · DiYOPTRi · METRONOM · AHMED HAMDi PAşA
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber