Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)

Burayada Bak
· S
· TSEK (Bkz. Türk Standartları Enstitüsü)
· YEşiM
· BiRçiM YAPRAKLI BiTKiLER (Monocotyledonae)
· HESS, Rudolpf
· KEçECiZaDE FUaD PAşA (Bkz. Fuâd Paşa)
· KUBBEALTI
· MEKTUP (Bkz. Edebi Türler)
· TANTAL
· TOPçU OCAğI
· TURKUVAZ
· üFTaDE
· YOğURTOTU (Galium)
· ALZHEiMER HASTALIğI (Bkz. Bunama)
· ANGLiKANiZM

Son Okunanlar
· SALAM
· BEşiK
· TüFEK
· TELSiZ
· AHMED GAZALi
· DONANMA
· KOMPRADOR
· SüSEN (Iris)
· KIZAK
· HAMMaD BiN EBi SüLEYMaN

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

SALAM

Alm. Salami (f), Fr. Salami (m), İng. Salami. Sığır veya dana etinin kıyılarak içine bâzı baharatlar ve nişastanın katılmasıyla elde edilen emülsiyon tipi bir et mâmülü.

Ette bulunan lenf bezleri, sinirler ve yağlar ayıklanır. Sonra el büyüklüğünde doğranır. Buna nitrat (nitrit), toz şeker karışımı serpilir. Bu karışım kıyma makinasında çekilerek 3-5°C’de 24 saat 5renk teşekkülü için) bekletilir. İkinci defâ kıyma makinasından biber, zencefil, kişniş, vb. baharat katılır. Baharat çeşidi arzuya göre değişir Karıştırma işleminden sonra cutter denilen yoğurma makinalarına alınır. İçi yoğurulur. Bu sırada cıvıklaşması ve sıcaklığı kontrol gâyesiyle buzlu su da ilâve edilebilir. Yoğurmadan maksat iyi bir emülsiyon hazırlamaktır. Emülsiyonun iyi olması için, yoğurma işleminin sonlarına doğru karışıma soya unu, patates nişastası, süt tozu vb. maddeler de ilâve edilir. Emülsiyon hazırlandıktan sonra makinayla sığır kalın barsağına, sığır körbarsağına veya sentetik kılıflarına doldurulur. Kılıf veya barsakların uçları bağlandıktan sona tütsülenmek üzere dumanlama fırınlarına verilir. Tütsüleme işleminden sonra salam içi sıcaklığı 77°C olacak şekilde suda pişirilir. Bu halde hazırlanmış salam ve sosislerde bol miktarda yoğunlaşmış protein, B vitamini, mineral ve % 60-65 nispetinde su bulunur.

Salamın birçok çeşidi vardır. En meşhurları: Montadella salamı, fıstıklı salam, dilli salam, Macar salamı, halk salamı vs.dir.


Son takip: 13.12.2018 - 09:59
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· EBu LEHEB · MAHMuD MAKAL · AKRABA · HACI SaLiH EFENDi · TABGAçLAR · PORSUK AğACI (Taxus baccata) · ALi EKREM BOLAYIR · RASATHaNE · SüLEYMAN DEMiREL · ALVARLI MUHAMMED LüTFi EFENDi · iBaDiYYE · ANKES · FAYTON (Bkz. Payton), · FISTIK · ILGIN GöLü · HAVA SAHASI · KaDI SEMERKANDi · DOğU çiN DENiZi · SAiD BiN ZEYD · ELEMENT (Eleman) · PiRi MEHMED PAşA · AMEş · BLOKAJ · öGLENA (Euglena) · GANiZaDE NaDiRi · KELaM iLMi · FAHREDDiN ACEMi · MANOLYA AğACI (Magnolia grandiflora) · SiNiR SiSTEMi · şAşILIK (Bkz. Göz) · şEYH şaMiL · HACI FEHMi ERZiNCaNi · ADANA · KRiPTON · çiFTKANATLILAR (Diptera=Sinekler) · MEHMED HAN-III · KaHiN · DENGE (Kimyâsal Denge) · ç · üMMü EYMEN · KLOROFiL · HaLETi (Azmizâde) · MiNEçiçEği (Verbene officinalis) · ROOSEVELT, Theodore · iBN-i DüREYHiM · BANKNOT · ISI AKTARIMI · BATLEMYüS · çELEBiZaDE SAiD PAşA (Bkz. Mehmed Saîd Paşa) · TüRK TaRiH KURUMU · Minare
· KIZIL · TURUNçAğACI (Citrus aurantium) · TüCCAR (Bkz. Tâcir) · iBN-i NüCEYM MISRi · EHL-iSALiB · HAZIM · EDEBi TüRLER · MEHTER · MAKET · SIğIRLAR (Bovinae) · MAZHAR OSMAN UZMAN · KaBiL (Bkz. Hâbil-Kâbil) · PARLaMENTO · MARUL (Lactuca sativa) · ANAYASA · KiMONO · HAVaLE · çiN SEDDi · LAKERDA · ELEKTROMANYETiZMA · YARA · PATATES (Solanum tuberosum) · ELBA · AKRABA · DEVLET GiRAY HAN-II · PANZEHiR · HORLAMA · iSRaiLiYYaT · DAMKORUğU (Sedum) · MiSSOURi · MAKiNA · POTAS · AHMED HAMDi PAşA · DIş GEBELiK · KREZüS · ORTHOPTERA (Bkz. Düzkanatlılar) · GUT HASTALIğI · ARABi PAşA · YEDiYIL SAVAşLARI · BöBREK
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber