Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· DENiZşAKAYIKLARI (Actiniidae)
· TERMOSTAT
· COULOMB
· EHL-iSALiB
· NüKLEER SiLAHLAR
· PERSEPOLiS
· SER (Bkz. Sera)
· SüZGEç (Bkz. Filtre)
· şEKERKAMIşI (Saccharum officiarum)
· VALF
· YILDIZ PARKI
· YüKSEK ATLAMA (Bkz. Atletizm)
· ZAMAN AşIMI (Bkz. Mürur-ı Zaman)
· AMME HUKUKU
· ANDROPOV, Yuriy Vladimiroviç

Son Okunanlar
· LOTi PiYER (Bkz. Piyer Loti)
· MAYA
· NiTROSELüLOZ
· SöğüT (Salix)
· ANTiFRiZ
· HüCUMBOT
· MUSaHiPZaDE CELaL
· DEKSTRiNLER
· EBDaL (Bkz. Abdal)
· BiçERDöVER

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

MAYA

Alm. Garung (n), Fr. Ferment (m), İng. Ferment. Genişliği 2-6 mikron, boyu 10- 30 mikron olan ve bakterilerden daha büyük bir tek hücreli. Tabiatta yaygın olarak üzüm bağlarında, meyve bahçelerinde, toprakta, havada ve barsaklarda bulunur.

Hücreleri silindirik, yuvarlak, oval veya elipsoit şeklindedir. Bir maya hücresinde, hücre zarı, stoplazma ve çekirdek bulunur. Hücre zarı polisakkarit yapısındadır. Stoplazma lipoprotein yapısında bir zarla çevrilidir. Protoplazma su, protein, karbonhidratlar, yağ, vitamin ve mineral maddeleri ihtivâ eder. Maya hücreleri, bilhassa vitamin bakımından çok zengindir. Çekirdekte ise DNA bulunur. Ayrıca ihtiyat olarak hücrede glikojen, depo hâlinde bulunur. Bu glikojen, maya hücresindeki amilaz enzimi vâsıtasıyla, glikozdan yapılır.

Mayalar tomurcuklanma, bölünme veya sporlaşma yoluyla çoğalırlar. Sporlaşma, askospor meydana getirerek olur. Cinsî özellikler taşıyan iki hücrenin birleşmesiyle bir askus meydana gelir. Askus içerisinde 2-4 veya 8 spor bulunur. Mayalar klamidosporlar da yaparlar. Çoğu mayalar tomurcuklanmayla ürerler. Maya hücreleri tomucuklanırken, hücrenin yüzeyinde protoplazmadan bir veya daha fazla çıkıntı veya yumru meydana gelir, bunlar yavaş yavaş büyür ve sonunda ana hücrenin büyüklük ve şekline ulaşır ve nihâyet ana hücreden ayrılarak yeni hücreler meydana getirirler. Esas birey üreme olayından sonra varlığını sürdürür. Bu aseksuel çoğalmadır. Mayalar gelişmek için ıslak ortama ihtiyaç duyarlar.

Mayalar en iyi 20-30°C arası olmak üzere 0-50°C sıcaklık arasında gelişirler. Mayaların çoğu, gelişmek için fazla oksijene ihtiyaç duyar. Fakat bâzıları oksijensiz ortamda yaşarlar. Bâzıları yeşil, sarı, kırmızı ve siyah pigmentler meydana getirirler. Bu tür mayalara “Kromojenik maya” denir. Mayalar da küfler gibi çürükçül veya asalak olabilirler. Mayaların çoğu, gıdâ endüstrisinde önemli rol oynarlar.

Mayalanma: Organik maddelerin, bâzı mikroorganizmalarca salgılanan enzimlerin tesiriyle uğradığı kimyevî değişikliktir. Genellikle maya hücrelerinin etkisiyle bu hâdise meydana gelir. Mayada glikojen şeklinde depo edilen şekerler, maya hücresinin enerji kaynağıdır. Maya hücresi sâhip olduğu enzimler vâsıtasıyla glikojeni önce glikoza daha sonra bunu CO2 ve alkollere ayrıştırır. Bunu yaparken oksijenden faydalanırlar. Yeterli oksijene sâhip olduklarında; ŞekerÆSu + Karbondioksit + Alkol ayrışması olur.

Çeşitli mayalanma olayları sâyesinde değişik gıdâlar elde edilmektedir. Sütün ekşimesi, sütten yoğurt veya peynir elde edilmesi, ekmeğin mayalanıp kabartılması, üzüm suyunun şaraba dönüşmesi bu tür olaylardandır. Mayalanma sonunda elde edilen maddeler, ilk biçimlerinden renk, koku, şekil gibi özelliklerce farklılık arz ederler.

Mayalanma çeşitleri: 1) Hava ile mayalanma (Aerobik mayalanma). 2) havasız mayalanma (Anaerobik mayalanma).

Asetik ve sitrik mayalanma birinci tür mayalanmaya; laktik, btürik ve alkol mayalanmaları ikinci tür mayalanmalara örnektir.

Mayalar, meyve sularının fermantasyonunda, ekmek yapımında, hamurun mayalanmasında kullanılır. Basit şekerlerden ve amonyum nitrojenden vitamin, yağ ve protein sentezi yaptıklarından bu maddelerin elde edilmesinde de kullanılırlar. Mayaların bugün için kullanım sahasında sanâyi dalları da vardır. Bâzı kimyâsal maddelerin, enzimlerin, vitaminlerin elde edilmesinde kullanılmaktadır.

Ekmeğin mayalanmasında kullanılan ekşi hamur, maya hücreleri ve bakteriler bakımından bir karışımdır. Hamurun içerisine katılan maya, hamurdaki nişastayı glikoza ayırır, bu da CO2 ve etilalkole ayrışır. Bunun yanında süt asidi de meydana gelir.

Ekmek mayası bileşiminde % 0,5 yağ, % 2,3 anorganik madde ve % 68-73 su, % 14 protein, % 10 CH (glikojen, mannan glukan) bulunur. Bunlardan başka enzim ve vitaminler de vardır.

Mayanın 35-40°C’de dikkatle kurutulmasıyla % 8-12 oranında nem ihtivâ eden kuru maya elde edilir.


Son takip: 03.04.2020 - 12:19
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· CIVATA · EBu MUHAMMED BAğDaDi · FIRIN · SüMüKLü BöCEK (Bkz. Salyangoz) · BüYüK TAARRUZ (Bkz. Başkumandanlık Meydan Muhârebesi) · şATO · FaRuKiLER · CEZaYiR MENEKşESi (Vinca minor) · EVCiL HAYVANLAR · KELaM iLMi · DUT (Morus) · TACiKiSTAN · KaBE · DERiCiLiK · işSiZLiK · iBN-i TUFEYL · HiDRALAR (Hydrozoa) · KARPAT DAğLARI · iBN-i SA’D · YAğMUR BOMBASI (Bulut Tohumlama) · MUS’AB BiN UMEYR · ANTiLOPLAR (Antilopinae) · TERCi-i BEND (Bkz. Nazım şekilleri) · KAPTANPAşA EYaLETi · YAYLA · HONG-KONG · SEYYiD NuR MUHAMMED BEDaYuNi · WATT, James · VENüSSAçI (Bkz. Baldırıkara) · HASSaN BiN SaBiT · ViETNAM SAVAşI · FERiYE SARAYI · SCHILLER, Johann Christoph Friedrich · SERçE (Passer) · ViCDAN HüRRiYETi · PARNASiZM (Bkz. Edebî Akımlar) · AKçAKOCA · NEDBE · NiFAS (Bkz. Hayız ve Nifas) · KONUR ALP · SiSMOGRAF · çOBANüZüMü (Vaccinium arctostophylos) · AYET-EL-KüRSi · çANDARLI aiLESi · FLAMANKUşU (Phoenicopterus ruber) · BALTACI MEHMED PAşA · AYNi · MUHYiDDiN MAğRiBi · GEMi (şilep, vapur, tekne, sefîne) · GAZ · Minare
· KiYAZMA · ARiF NiHAD ASYA · KILIç ALi PAşA · SEMiRAMiS · SANCAK · çiFTçiLiK · SüLEYMAN şAH · MUHAMMED (Alexander Russel Webb) · MUHAMMED BEDAHşi · KONFERANS · DENiZ BAYKAL · TECViD · CUMHURiYETçi PARTi (CP) · HüSEYiN AKBAş · CUMHURBAşKANLIğI KONSEYi · SAN REMO KONFERANSI · BAYEZiD PAşA · HaTUNiYE MEDRESESi (çifte Minâreli Medrese) · BESMELE (Bkz. Euzü Besmele) · PEZDEVi (Ali bin Muhammed) · SüLGEN (SüLüğEN) · BEğTiGiNLiLER (Bkz. Erbil Atabegliği) · ABHAZYA · CEVDET SUNAY · KELLER, Helen Adams · AKçAAğAç (Acer) · NuRBaNu VaLiDE SULTAN · LUTHER, Martin · SECDE · MUaZ BiN CEBEL · MiZAH · TOY KUşU (Otis) · LüFER (Temnodon soltator) · MURaD HAN-III · PERSLER · KELLiK · SiLAHLI KUVVETLER (ORDU) · SUBAşI · ASAF HALET çELEBi · BURSALI KaDIZaDE RuMi (Bkz. Kâdızâde Rumî)
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber