Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· OPERET (Bkz. Edebî Türler)
· YaKuB
· EKONOMi (Bkz. iktisat)
· ETiLEN
· KARL-XII (Bkz. Demirbaş şarl)
· ZAMAN AşIMI (Bkz. Mürur-ı Zaman)
· DAMAR SERTLiği (Bkz. Atardamar Sertliği)
· HELiKOPTERBöCEKLERi (Bkz. Kızböcekleri)
· iMaM-I EBu YuSUF (Bkz. Ebu Yusuf)
· KATSAYI
· KOLiT
· KUBBE VEZiRLERi (Bkz. Vezirler)
· MULTiPL SKLEROZ (MS)
· öLçEK
· SOğUTMA

Son Okunanlar
· KIMIZ (Milchwein, Kumis, Kumyss)
· TRANSiSTöR
· iNGiLiZ MiLLETLER TOPLULUğU
· SiNTiGRAFi
· PiKRiK ASiT
· PARiS
· FaRuKiLER
· DiYARBAKIR
· ETRüSKLER
· DiSPERSiYON (Saçılma)

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

KIMIZ (Milchwein, Kumis, Kumyss)

Alm. Kumyss (m), Fr. Koumis (m), İng. Koumis, Kumiss. Süt asidi ve alkol fermantasyonu sonucu meydana gelen, kefire benzeyen ve ortalama % 2 alkol ihtivâ eden sütten bir içki.

Süt şekerince zengin olan kısrak sütünden îmâl edilen kımız, beyazımsı bir sıvıdır. Çok eski bir târihi vardır. İlk olarak Orta Asya’da Türkistan ve Moğolistan taraflarında yaşayan kavimlerce içilmiştir. Müslümanlıktan önce Türkler arasında yaygın olarak kullanıldığı söylenmektedir. Sarhoş edici olması sebebiyle İslâmiyetin haram kılması, Müslüman Türklerin kımızı terk etmesine sebeb oldu.

Kımız, benzeri süt ürünleri gibi, belirli bir mikroorganizma topluluğunun faaliyeti sonucunda meydana gelir. Bu topluluk süt asidi bakterileri (Lactobasillus bulgaricus, streptococcus) ve mayalardan (torula kumys) ibârettir. Bu mikroorganizmalar aşılandıkları sütte süt şekerine etki yaparak asit, alkol ve CO2 çıkarırlar. Açık kaplarda yapıldığı için îmâl sırasında CO2’nin çoğu uçar. Alkol miktârı kefirden çoktur. Asit ikisinde de aynıdır.

Kımızda albumin ve kazein parçalanması olur. Pepton miktârı kefirdekinin 10 misli kadardır. Kazein çok ufak parçacıklar hâlindedir. Bunun sebebi iyi ve sık karıştırmadır. Kokusu yayık altını veya ekşi peynir suyunu andırır. Çalkalanınca köpürür.

Kımızın bileşimi, yapıldığı hammaddeye, işleniş şekline göre az çok farklılık gösterir. Laktik asit ve alkol mikdârına göre çeşitli tiplerde işlenir. Aşağıdaki cetvel; zayıf, normal ve sert kımızlardaki asit ve alkol durumu hakkında, bilgi vermektedir:

Kımız TipiLaktik asit (%)Etil alkol (%)

Zayıf0,71,0

Normal1,11,8

Sert1,82,5

Kımız hakkında bir çok propaganda yapılmıştır. Bu yüzden bir zamanlar rağbet görmüş, fakat yoğurt rekâbeti karşısında önemini çok yerde kaybetmiştir. Hâlen buna değer veren ülkelerin başında Rusya gelmektedir. Hammadde ihtiyacını karşılamak için çok sayıda hara bulunmakta ve sırf bu iş için yaklaşık 250 bin civârında kısrak yetiştirilmektedir.


Son takip: 23.01.2020 - 07:14
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· PENTANOL (Bkz. Amil Alkol) · MEKTEB-i OSMaNi · KiRMaNi · ZEKERiYYa ALEYHiSSELaM · ELEKTRON MiKROSKOBU · ABiDE · iLHANLILAR · TiTANiK (TiTANiC) FaCiASI · LOHUSAOTUGiLLER (Aristolochiaceae), Osterluzei · çiçEK · REYHaNE · ARDIç KUşLARI (Turdus-Monticola) · NiJER · WHO (Bkz. Dünyâ Sağlık Teşkilâtı) · HiDROKARBON · BOHR, Niels · ORGAN NAKLi · ULUSLARARASI SERMaYE HAREKETLERi · KALSiYUM · VADiü’S-SEYL MEYDAN MUHaREBESi · TüRKMENLER (Bkz. Oğuzlar) · EKMEK · AKçE · BAKü HANLIğI · SUN’i SOLUNUM ve KALP MASAJI · ADAK (NEZR) · EDEBiYaT · ANTiKA · TORiK (Sarda sarda) · AHMED HASiB EFENDi · içişLERi BAKANLIğI · AKçAAğAç (Acer) · BELGRAD'IN FETHi · LISZT, Franz · NiSAB (Bkz. Zekât) · KOZMiK IşINLAR · GAMA, Vasco da · BAFA GöLü · AşI (Bitki) · KöSTEBEK (Talpa europea) · SAMAN NEZLESi · KAPiTüLASYONLAR · işKENCE · çAP · CEVHER · KIRBA · KIRINIM (Difraksiyon) · TEKTiT · çEMEN OTU (Bkz. Buy Otu) · HaFIZ-I şiRaZi · Minare
· MEKSiKA · BEETHOVEN Ludwig Van · GREV · BERKE HAN · KUTBüDDiN şiRaZi · MAYIS SiNEKLERi (Bkz. Efemerid) · EGOiZM (Bencillik) · FiLiSTiN KURTULUş öRGüTü (FKö) · ORTAçAğ · EiNSTEiNUM (Aynştaynum) · MEHMED HAN-I (Bkz. çelebi Mehmed) · AKBIYIK SULTAN · HiDROLOJi · MüDERRiS · EVLiYa · ELEKTRiK AKIMI · KURT (Canis lupus) · MESCiD-i DIRaR · BALIKESiR · NaMIK KEMaL · TESTi · BATiSKAF · EKMEK · MAKET · LADiN (Picea) · KISALTMALAR · MESCiD-i NEBi · öZDiRENç · GLOBüLiN · PARATiROiD BEZi · KATMA DEğER · CERaHAT · EMPERYALiZM (Sömürgecilik) · DiNOZORLAR (Dinosauria) · MEST · HAiTi · YEMEN (Bkz. Birleşik Yemen Arap Cumhuriyeti) · MüHR-i HüMaYuN · KüRAR · AZTEKLER
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber