Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· iSLaM EKONOMiSi (Bkz. iktdisâdî Sistemler)
· TRABZONSPOR (TS)
· EFSaNE
· HUYGENS, Christian
· VALF
· DENiZHIYARLARI (Holothuroidea)
· ETNOLOJi
· FIRAT NEHRi
· HüCRE BöLüNMESi (Bkz.Hücre)
· KATILAşMA (Bkz. Donma)
· MULTiPL SKLEROZ (MS)
· NüKLEER SiLAHLAR
· ORNATIM
· SüRNaME (Bkz. Nazım şekilleri)
· SüZGEç (Bkz. Filtre)

Son Okunanlar
· KIMIZ (Milchwein, Kumis, Kumyss)
· ADALETNAME
· PARiS
· TüRKiYE
· POLiETiLEN
· üRETAN
· TARTARiKASiT
· KULOğLU
· EMüLSiYON
· HURuFiLiK

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

KIMIZ (Milchwein, Kumis, Kumyss)

Alm. Kumyss (m), Fr. Koumis (m), İng. Koumis, Kumiss. Süt asidi ve alkol fermantasyonu sonucu meydana gelen, kefire benzeyen ve ortalama % 2 alkol ihtivâ eden sütten bir içki.

Süt şekerince zengin olan kısrak sütünden îmâl edilen kımız, beyazımsı bir sıvıdır. Çok eski bir târihi vardır. İlk olarak Orta Asya’da Türkistan ve Moğolistan taraflarında yaşayan kavimlerce içilmiştir. Müslümanlıktan önce Türkler arasında yaygın olarak kullanıldığı söylenmektedir. Sarhoş edici olması sebebiyle İslâmiyetin haram kılması, Müslüman Türklerin kımızı terk etmesine sebeb oldu.

Kımız, benzeri süt ürünleri gibi, belirli bir mikroorganizma topluluğunun faaliyeti sonucunda meydana gelir. Bu topluluk süt asidi bakterileri (Lactobasillus bulgaricus, streptococcus) ve mayalardan (torula kumys) ibârettir. Bu mikroorganizmalar aşılandıkları sütte süt şekerine etki yaparak asit, alkol ve CO2 çıkarırlar. Açık kaplarda yapıldığı için îmâl sırasında CO2’nin çoğu uçar. Alkol miktârı kefirden çoktur. Asit ikisinde de aynıdır.

Kımızda albumin ve kazein parçalanması olur. Pepton miktârı kefirdekinin 10 misli kadardır. Kazein çok ufak parçacıklar hâlindedir. Bunun sebebi iyi ve sık karıştırmadır. Kokusu yayık altını veya ekşi peynir suyunu andırır. Çalkalanınca köpürür.

Kımızın bileşimi, yapıldığı hammaddeye, işleniş şekline göre az çok farklılık gösterir. Laktik asit ve alkol mikdârına göre çeşitli tiplerde işlenir. Aşağıdaki cetvel; zayıf, normal ve sert kımızlardaki asit ve alkol durumu hakkında, bilgi vermektedir:

Kımız TipiLaktik asit (%)Etil alkol (%)

Zayıf0,71,0

Normal1,11,8

Sert1,82,5

Kımız hakkında bir çok propaganda yapılmıştır. Bu yüzden bir zamanlar rağbet görmüş, fakat yoğurt rekâbeti karşısında önemini çok yerde kaybetmiştir. Hâlen buna değer veren ülkelerin başında Rusya gelmektedir. Hammadde ihtiyacını karşılamak için çok sayıda hara bulunmakta ve sırf bu iş için yaklaşık 250 bin civârında kısrak yetiştirilmektedir.


Son takip: 17.09.2019 - 11:04
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· AğRI · TALATPAşA · ARAFAT · TRT (Bkz. Türkiye Radyo ve Televizyon Kurumu) · CEViZ AğACI (Juglans regia) · HASTaNE · TAHiYYET-üL-MESCiT · DiSiPLiN · OTOPSi · NOTA (Müzik) · EK üCRET · FELDSPAT · BiZMUT · iş BANKASI · SU CAMI · BURUCiYE MEDRESESi · ASSUAN (Asvan) BARAJI · AMPLiFiKATöRLER (Yükselteçler) · ASiT · NESEVi · KAM MiLi (Eksantrik Mil) · DEVLETşAH (Alâüddevle Bahtişah Gâzi Semerkandî) · COğRAFi KEşiFLER · ABHAZYA · çUVAşiSTAN · LiPOM · MAKEDONYA · NiZaMüLMüLK · HAYIT (Vitex agnus-castus) · CEMaAT · URVE BiN ZüBEYR · TERKOS GöLü · iBRaHiM PAşA (Kavalalı) · CaHiD SITKI TARANCI · EDEBi TüRLER · PILSUDSKI, Jozef · DiZ MAFSALI · ABBASiLER · KASiDE (Bkz. Nazım şekilleri) · SEMERKAND · ARTRiT (Bkz. Eklem iltihapları) · DiSPERSiYON (Saçılma) · FiBER OPTiK (Elyaf Optiği) · JüBiLE · ANTiKA · MUHAMMED BaKi-BiLLAH · MiHALOğULLARI · RAFiNERi (Bkz. Petrol) · iBN-i HAMZA MAğRiBi · TEKVANDO (TAEKWON-DO) · Minare
· iSLaM EKONOMiSi (Bkz. iktdisâdî Sistemler) · BALTACILAR · DERGi · KLEOPATRA · MAC LAURiN, Colin · BUHaRA · SAHaBi (Bkz. Eshâb-ı Kirâm) · şAH iSMaiL-II · SELiMiYE CaMii (istanbul) · TAHLiYE · TAşiKARDi · PANDA · DaiRE · MERYEM · HOCA SA’DEDDiN EFENDi · HELaL (Bkz. Harâm ve Helâl) · SAFiYYE BiNTi HUYEY · PULiTZER MüKaFaTI (ARMAğANI) · ARTERiOSKLEROZ (Bkz. Atardamar Sertliği) · iHTiYAç · ADALI HALiL PEHLiVAN · ANDIZ (Juniperus drupacea) · CERVANTES, Miguel de · MERHEMLER (Unguenta) · NiKOTiNiK ASiT · EKLEMBACAKLILAR (Arthropoda) · NEBULA · KEKiK (Thymus) · MAHMuD HAN-I · GLiSERiN · KILIç ALi PAşA · MALAVi · MUHAMMED CEZuLi · iLETKENLiK · AMBER AğACI (Liquidambar orien) · ENVERi · KOZMiK IşINLAR · WATT, James · iSTişaRE · iSRaiLiYYaT
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber