Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· NüKLEER SiLAHLAR
· PERSEPOLiS
· SüZGEç (Bkz. Filtre)
· ANDROPOV, Yuriy Vladimiroviç
· DENiZşAKAYIKLARI (Actiniidae)
· SiNaN PAşA (Hadım)
· TERMOSTAT
· VALF
· ZAMAN AşIMI (Bkz. Mürur-ı Zaman)
· BAC
· COULOMB
· EHL-iSALiB
· ELEKTROSTATiK
· ETiLEN
· GESTAPO

Son Okunanlar
· HAVYAR
· iNKALAR
· NiTRiT (Nitröz) ASiDi
· DiSiPLiN
· iSTişaRE
· KiRAZ (Prunus avium)
· MUHAMMED CEZuLi
· YAğLAR
· iZOTONiK
· HiNT iRAN DiLLERi (Bkz. Dil)

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

HAVYAR

Alm. Kaviar (m), Fr. Caviar (m), İng. Caviar. Mersin, kefal, sazan gibi büyük balıkların temizlenmiş ve tuzlanmış yumurtaları. Balık yumurtalarını tâze olarak muhâfaza etmek zor olduğundan ancak birtakım işlemlerden sonra havyar adıyla piyasaya sürülür. Besin değeri yüksek ve sindirimi kolay olduğundan kıymetlidir. Hazırlanması emek gerektirdiğinden pahalı yiyecekler arasındadır. Yumurtalar dişi balıkların yumurtalıklarından çıkarıldıktan sonra süzülür ve tuzlanır. Daha sonra paket hâline getirilir. En az tuzlanan balık yumurtaları, en iyi kalite sayılır.

Birçok havyar çeşidi vardır. Siyah havyar, kırmızı havyar ve kefal havyarı meşhurlarıdır. En makbulü Mersin balığından çıkarılan siyah havyardır. Balığın dörtte birini yumurtaları teşkil eder. Mersin balıkları ilkbaharda yumurtlamak için denizlerden nehir ve göllerin içlerine girerler. Mayıs sonunda yumurtlama işlemleri biter ve yazdan önce denize dönerler. Yurdumuzda Samsun civârındaki Çarşamba Gölü ve çevresinde tutulduğu gibi Karadeniz’e dökülen Kızılırmak, Yeşilırmak ve Sakarya’da da çıkarılır. Karadeniz’de tutulan mersinbalıkları 25-150 kg kadar ağırlıktadır. Yumurta ağırlıkları da 6 kg’dan fazladır. Temizleme ve tuzlama işlemlerinden sonra fıçı veya kutularda satışa arz edilir.

İyi ambalajlanmış havyarlar senelerce bozulmadan dayanabilir. Hava aldığı takdirde, tadı acılaşarak kısa zamanda bozulur.

Kırmızı havyara “tarama”da denir. Su balıklarından veTurna balığından da çıkarılabilir. Mumlu olarak piyasaya sevk edilen havyarlar kefal balığından çıkarılır. Memleketimizde bol üretildiğinden “Türk havyarı” adıyla da meşhurdur. İstanbul piyasasına en lezzetli havyar Küçükçekmece kefallerinden sağlanır. Kefaller, beslenmek ve kışlamak için denizden nehir ve göllere geçerler. Haziran başından ağustos ortasına kadar yumurtlamak için denize dönerler. Bu sırada balıkçılar tatlı su ağızlarını tutarak yumurtalı kefalleri çökertme usûlüyle avlarlar. Göl veya nehirlerin denize yakın bir kısmında kurulmuş olan geçitler mayısın son haftasından ağustos ortasına kadar kapalı tutularak kefaller tutulur. Küçükçekmece gölünde tutulan kefaller 40-65 cm boyundadır. Bunlardan ağırlıkları 150-750 gr arasında değişen yumurtalıklar çıkarılır.

Haskefal (Mugil cephalus)den havyar hazırlanması:

Havyarın lezzet ve değerinin artması için canlı balıktan çıkarılır. Yakalanan dişi kefaller sırtüstü bir tahtaya yatırılır. Karnı yarılarak seri bir halde karın boşluğundan yumurtalıklar alınır. Üstündeki kan damarları temizlendikten hemen sonra tuza yatırılır. Kan damarları temizlenmiş havyar lekesiz olacağından piyasa değeri fazladır. Bir iki saat tuzda kaldıktan sonra el parmakları arasında ovalanarak yumurtalık içindeki yumurtaların her tarafa eşit olarak dağılması sağlanır. İkinci defa tuza yatırıldıktan sonra bir daha parmaklar arasında yoğurulur. Bundan sonra gölgedeki temiz tahtalar üzerine dizilerek açık havada kurumaya bırakılır. Zaman zaman çevrilerek yassı olması sağlanır. Birkaç gün sonra ağdan yapılmış sepetlere dizilerek bir hafta da güneşte kurutulur. Bu işlemden sonra satışa hazır sayılır. Bu şekilde hazırlanan kefal havyarları ençok bir buçuk ay dayanabilir. Bundan sonra tadı acılaşmaya başlar. Daha uzun süre dayanması isteniyorsa mumlanma işlemine tâbi tutulur. Bunun için kaynar suda eritilen balmumu ateşten alınarak biraz soğutulur. Tuzlanarak kurutulmuş havyar yumurtalıkları sıcak balmumuna birkaç defa batırılarak çıkarılır. Havyarlar sıcak balmumu eriyiğinden çıkarıldıkça soğuk suya atılır. Yumurtalığın üstünde hasıl olan 2 mm kalınlığındaki balmumu tabakası havyarın havayla temasını keser. Mumlanan kefal havyarları renkli selefonlara sarılarak “Türk havyarı” adıyla piyasaya arz edilir.


Son takip: 02.04.2020 - 02:10
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· VERNE, Jules · NaiPLiK · BOHR, Niels · BOVLiNG · TAFLAN (Prunus laurocerasus) · MAYA · ALAYBEYi (Bkz. Alay) · SU ARITMA (Bkz. Su) · ARIKUşU (Morops apiaster) · SADaRET KAYMAKAMI · ARZUHALCi · ORHAN VELi KANIK · HiPOFiZ BEZi (Bkz. Hormonlar) · CEVAD şaKiR KARAAğAçLI (Bkz. Halikarnas Balıkçısı) · ADRENALiN · HiDRAT · BiYOKiMYA · iZOTOP · ZiRAAT (Tarım) · GELiNCiK (Mustela nivalis) · ARAS IRMAğI · DiSPERSiYON (Saçılma) · PLaNLAMA · ALEVi · ZAFER · KARAYEMiş (Prunus laurocerasus) · IşINLAR (şuâlar) · GüLHaNE HATT-I HüMaYuNU · SERUM · TONGA · BAYRAM PAşA · BABA YUSUF SiVRiHiSARi · FLAş LAMBASI · VEDa HACCI · RAVDA-i MUTAHHERA · FAKS (Bkz. Faksimile) · PROTEiN · ALIN · iBN-i CEZZaR · BAşTANKARA (Parus major) · KAşINTI · TERMOS · SEYRaNi · TAVşAN BEZELYESi (Bkz. Mürdümük) · BADANA · ELMA ASiDi (Malik Asit) · BiTKi HASTALIKLARI · BABüSSAADE AğASI (Bkz. Babüssaade) · I · ELEKTRET · Minare
· RAVENT (Rheum officinale) · HaLET EFENDi · AFşARLAR (Avşarlar) · SüREYYA EMiN BEY · AHMED RiFAi · LEYLa VE MECNuN · HiPERMETROPi (Bkz. Göz) · NEW YORK · KARAKAYA BARAJI · ELEKTROKOAGüLASYON · PATOLOJi · MERCiMEK (Lens esculenta) · HüSEYiN BiN TALLAL · EDiLLE-i şER’iYYE (Bkz. Ahkâm-ı şer’iyye) · KAZAN HANLIğI · RUGBY · ZERDAçAL (Zerdeçöp) (Curcuma longa) · BAC · ZAPPELiN, Ferdinand Von · KUM · DERi iLTiHaBI (Dermatit) · EBu MuSa EL-Eş’ARi · KURBAğA (Anura) · KANADA · KAFiYE · PEYGAMBER · ISI AKTARIMI · ABDURRAHMAN TAGi (TAHi) · LiSaNüDDiN iBNiHATiB · HALKçI PARTi · FAşiNG (Bkz. Karnaval) · CiLa · ELEKTROMANYETiK DALGA · ENVANTER · TURNABALIğI (Esox lucius) · MEVDUAT · ABBAS HiLMi - I · KILIç ARSLAN-III · OTOMAT · DiSPANSER
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber