Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi

Burayada Bak
· EFSaNE
· ETNOLOJi
· HUYGENS, Christian
· MULTiPL SKLEROZ (MS)
· NüKLEER SiLAHLAR
· SüRNaME (Bkz. Nazım şekilleri)
· SüZGEç (Bkz. Filtre)
· VALF
· YaKuB
· YILDIRIM (Bkz. Paratöner)
· FIRAT NEHRi
· HüCRE BöLüNMESi (Bkz.Hücre)
· iMaM-I EBu YuSUF (Bkz. Ebu Yusuf)
· iSLaM EKONOMiSi (Bkz. iktdisâdî Sistemler)
· KEMiK iLiği (Bkz. ilik)

Son Okunanlar
· AşçIBAşI
· ANTiFRiZ
· KağIT
· HiSTAMiN
· ADRES
· OTOMOBiL YARIşLARI
· TORiK (Sarda sarda)
· ERZiNCAN
· KOMüTATöR
· SELLüLiT

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

AŞÇIBAŞI

Saraydaki mutfak hizmetleri amiri. Tarihi metinlerde “aş başçı, aş başçısı, aş işçisi, hansalar ve ahçıbaşı” olarak geçer. Selçuklularda aşçıbaşına “emir-i çaşnigir” denirdi. Vazifeleri, matbah yani mutfağın sevk ve idaresi ile yemeklerin pişirilmesine nezaret etmek, hükümdarın sofrasını kurdurup, kapucubaşının kontrolünde yemekleri huzura çıkarmaktı. Yemekleri mutlaka vaktinde, usulünce takdim edilmesinden, yemeklerin temiz ve bilhassa zehirlenmelere karşı emin olmasından kapucubaşı ile beraber mesuldü. Bu vazifeleri “yamak” denilen yardımcı, işçi ve hizmetçiler ile yapardı.

Aşçıbaşı ve hizmetleri hakkında Balasagunlu Yusuf Has Hacib’in Kutadgu Bilig’de kıymetli malumat vardır. Kutadgu Bilig’de bu hususta şunlar yazılıdır:

“Bu işe (aşçıbaşılığa) mükemmel ve temiz ruhlu bir insan lazımdır. İnsanlar arasından doğru, dürüst ve seçkin bir kimse bulunmalı ve yemek içmek işini ona bırakmalıdır. Zira, gönülden bağlı olan bir kimse (sadık) doğru ve dürüst insan, tenini, canını ve başını beyine feda eder. Beyler için her türlü tehlike boğazdan gelir. Bu bakımdan beyler her yerde kendilerini gözetmeli ve fakat yemek içmek işinde ise ihtiyat gözünü bilhassa açmalıdır. Ahalinin başında bulunan kimsenin birçok düşmanı olur. İşte bu bakımdan aşçı güvenilir, doğru ve kamil bir kimse olmazsa yemek işinde beylerin durumu tehlikeye girer. Bu iş için (aşçılık) çok eski ve emektar bir hizmetkar lazımdır ki, acıyı, tatlıyı ve diğer yemeği hem vaktinde hazırlasın hem de beyini korusun. Zira, ihsanı devamlı bir bey, hizmeti uzun ve emeği çok olan kimseye güvenebilir. Aşçıbaşının gözü tok ve gönlü zengin olmalı, temiz olduğu gibi, yüzü ve gözü de ay gibi parlamalıdır. Yine o, takva sahibi, din ve şeriati (İslamiyet) tanır bir kimse olmalıdır ki, böyle insanlardan doğruluk gelir. Aşçı temiz olursa temiz yemek verir ve bunlar da seve seve yenilir. Açgözlü kimse ise yemeğe hasis davranır ve onu berbat eder. Yemek temiz olmazsa insanın boğazında kalır. Temiz olmayan kimseyi yemekten uzak tutmalıdır. Aşçının yüzü ve kıyafeti güzel, tavrı iyi, saçı sakalı da düzgün ve tıraşlı, yakışıklı ve özü sözü bir olmalıdır. Eğer aşçıbaşı, dürüst biri olmazsa onun yamakları (yardımcıları) da dürüst olmaz. Aşçıbaşı akıllı ve bilgili olmalı, yemek vakti gelince elini çabuk tutmalı; usul ve erkanı dairesinde hizmeti ile girip çıkarken daima önüne bakmalıdır. İşte aşçıbaşı böyle bir kimse olursa, sofra ve kapları iyi idare eder. Beyi de ondan şüphe etmeden yemeğini yiyebilir.”


Son takip: 20.09.2019 - 03:53
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· MURaD DAğI · EFEKTiF · NEDiM · ARTRiT (Bkz. Eklem iltihapları) · AKADEMi · OMURiLiK · KIYI BANKACILIğI · LOKAL GARANTi · KARBON çEVRiMi · öMER HAYYaM · DALTON PLaNI · GLiKOJEN · BAHAMA MiLLETLER TOPLULUğU · VEZiRiaZAM (Bkz. Sadrâzam) · TüFEK · BATTAL GAZi (Seyyid) · şiLi · TEMiNAT MEKTUPLARI · CENEVRE · şiZOFRENi · BABBAGE, Charles · BALGAM (Bkz. öksürük) · PEYGAMBER · LA BRUYERE, Jean de · çiNAKOP (Temmodon saltator) · STALiN, Joseph Vissarinovich · MaRiYE (radıyallahü anhâ) · CUMHURiYET HALK PARTiSi (CHP) · CiRiT ATMA (Bkz. Atletizm) · ZEBERCET · SiBERNETiK · ENDOTEL · SaMi PAşA (Abdurrahmân) · YERMüK SAVAşI · NaiLi-i KADiM · HIZIR çELEBi (Bkz. Barbaros Hayreddîn Paşa · EGE BöLGESi · MONGOLiZM · CiNSiYET · LAPAROSKOPi · işLEM · YAKIT PiLi · FiSYON · LAPiNA BALIğI (Crenilabrus pavo) · MiğFER · LiSaNüDDiN iBNiHATiB · EMR-i MA’RuF VE NEHY-i ANiL-MüNKER · NiTROBENZEN · CHRiSTiE, Agatha (Mary Clarissa) · BüYüTEç · Minare
· ZIMMi · BANKA · HAMDaNiLER · TUVALU · SEKRETER KUşU (Serpentarius secretarius) · DaRüLMUALLiMiN · BöCEKçiLLER (Insectivora) · KERESTE · ENDONEZYA · ALKALi · TiK · EBEGüMECi (Malva sylvestris) · KEFAL (Mugil chelo) · KELaM iLMi · BOşNAKLAR · SOLVAY METODU (Bkz. Soda) · ENFiYE · şAM · iMZa · ZiNa · MAHMuD çELEBi · PORTEKiZ · FAGOSiTOZ · NiKEL · IşIK YILI · LAPAROSKOPi · GENELKURMAY BAşKANLIğI · MEHDi ALEYHiRRAHME · KALKAN · ATLAS DAğLARI · KARANFiL çiçEği (Dianthus sp.) · MATBAH-I aMiRE (Matbah-ı Hümâyun) · FATMA ALiYYE HANIM · VERaSET · SAiD BiN ZEYD · çAKşIROTU (Ferula) · TüRK VE iSLaM ESERLERi MüZESi · YARA · ULUSLARARASI SERMaYE HAREKETLERi · KEMANKEş (Bkz. Okçuluk)
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber