Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· RöNTGEN IşINLARI

Burayada Bak
· DiVaNü LüGATi’T-TüRK (Bkz. Kaşgarlı Mahmud)
· EISENHOWER, Dwight David
· FIRTINAKIRLANGIçLARI (Bkz. Fırtınakuşları)
· FiSYON
· GLiKOL
· iLTERiş KUTLUğ KAğAN
· iNTOKSiKASYON(Bkz. Zehirlenme)
· KAMPANYA
· KARAKUTU (Bkz. Uçak)
· KASiDE (Bkz. Nazım şekilleri)
· KAYIN (Fagus)
· KEPEK
· KONSüLTASYON
· MARSHALL, George Catlett
· NAPOLÉON-II

Son Okunanlar
· SALçA
· BATiSFER
· DENiZ FENERi
· SAMUELSON, Paul Anthony
· TANSiYON
· iZMiR
· KARADELiK
· HAREMEYN
· ALYUVARLAR
· KULE

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

SALÇA

Alm. Tomatensauce (f), Fr. Sauce tomate (f), İng. Tomato paste; tomato sauce. Özellikle domatesin ve olgunlaşmış kırmızı biberin çeşitli metodlarla koyulaştırılmış özü. Yemeklere lezzet ve kıvam vermek, yemeklerin gıdâ değerini arttırmak için kullanılır. Salça yapımında kullanılacak domates, ince kabuklu, etli, oldukça kırmızı, olgun olmalıdır. Domates suyu asidik olduğundan bakır ve demire tesir ederek zehirlenmeye sebep olur. Bu bakımdan salça yapımında bu hususa dikkat edilmelidir. Salça güneşte ve kaynatarak yapılmaktadır.

Güneşte salça yapımı: Olgun domatesler yıkanır. Dilimlenir, hafifçe tuzlanıp küp ve fıçılara doldurularak, üzerleri örtülür. Arada sırada karıştırılarak bir iki gün bu halde bırakılır. Kevgirden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Süzülmüş domates ezmesi, geniş tepsilere dökülerek üzerine bir tülbent örtülür. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır. Tuz katılır ve güneşte iyice koyulaştıktan sonra çömleklere veya cam kavanozlara doldurulur.

Kaynatarak salça yapımı: Suyu sızdırılan domates ezmesi, kalaylı kazanlara konur. Ateşte pişirilerek yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edilir. Tahta kaşıkla devamlı karıştırılır. Hazırlanan salça, saklanacağı kaplara konur. Üzerine zeytinyağı dökülür. Böylece küf zararından korunmuş olur.

Anlatılan salça yapma usûlleri anânevî salça yapma usûlleridir. Günümüzde, modern fabrikalarda vakum kazanlarında, el değmeden salça yapılmaktadır. Yıkanıp doğranan domatesler, sıcak veya soğuk parçalanmaya tâbi tutulurlar. Bu emzimatik bir parçalanma hâdisesi olup, domates kabuklarındaki renk maddelerinin salçaya sirâyeti sağlanır. Enzimatik parçalanması tamamlanmış domates ezmesi, palperlerden geçirilerek bir nevi öğütmeye tâbi tutulur. Kabuk ve çekirdekleri ayrılarak vakum kazanlarına verilir. Vakum kazanlarında, yüksek basınç altında, düşük sıcaklıkta, kısa zamanda istenen yoğunlukta salça elde etmek mümkün olur.

Salça, double ve triple olarak elde edilir. Bunlar kullanılma gâyelerine göre ayarlanmış salça konsantrasyonlarıdır. Sanâyi tipi salçalar, genellikle tuzsuz olup hermetikli kaplarda saklanır.

Salçaya çeşitli baharat, tuz, şeker, yumurta katılmak sûretiyle soslar yapılmaktadır. Soslar, salata ve bâzı yemeklerin süslenmesinde kullanıldığı gibi ekmeğe sürerek de yenebilir.


Son takip: 16.01.2018 - 04:05
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· VERGi MAHKEMESi · MAşATLIK · DOLAMA · MEZGiT (Gadus merlangus) · KaDIZaDE · HARDAL (Sinapis) · OSMAN YüKSEL SERDENGEçTi · DEBBuSi · MERHEMLER (Unguenta) · BiRGiVi · HaDiMi · SAFRA · ARASAT MEYDANI (Bkz. Mahşer) · DiNAMiT · TAHSiN YAZICI · NüKLEER MANYETiK REZONANS (NMR-Tıp) · AçIK PiYASA işLEMLERi · KONSERVATUVAR · NEGATiViZM (Bkz. Katalepsi) · NANSEN, Fridtjof · DURKHEiM, Emile · çANAKKALE SAVAşLARI · SiNiR HASTALIKLARI · EKBER şAH (Ebü’l-Feth Celâleddîn) · DEDE KORKUD · KaRuN · TOPKAPI SARAYI · MURaD REiS · ELMA ASiDi (Malik Asit) · SODA CAMI (Bkz. Cam) · HACI GiRAY-I · NAFTOL · TüBERKüLOZ (Bkz. Verem) · KIRILMA · DaRüLiSLaM · çiNi VE çiNiCiLiK · çOCUK FELCi · DAğ KEçiSi (Rupicapra rupicapra) · ANTEN · SOLJENiTSiN, Aleksandr isayeviç · NaHiD SIRRI öRiK · HOROZiBiği BiTKiSi (Colesia argentea ve C. cristata) · TAşiKARDi · DAMAR SERTLiği (Bkz. Atardamar Sertliği) · üNiVERSiTE · HAVACIVA OTU (Alkanna tinctoria) · BROM · FiBER OPTiK (Elyaf Optiği) · MUHAMMED HaşiM-i KEşMi · ZüHRi · Minare
· AMPUL (Bkz Aydınlatma) · DEVLiK HASTALIğI (Bkz. Jigantizm) · SüNNi (Bkz. Ehl-i Sünnet) · LEYLEK (Ciconia) · iLaHi (Bkz. Nazımşekilleri) · EMAYE · KUTUPLAR (Bkz. Antarktika, Kuzey Kutup Bölgesi) · CaSUSLUK · TANEN (Bkz. Tannik Asit) · iSLaM TaRiHi (Bkz. islâmiyet) · MOMENT · NaDiR TOPRAK ELEMENTLERi · MiNBER · EKşiYONCA (Oxalis acetosella) · KRESOL · çiKLET · HAVaLE · UçUK · TANZiMAT FERMANI (Bkz. Gülhâne Hatt-ı Hümâyunu) · SiLiNDiR · DOPiNG · HIZIR ALEYHiSSELaM · MERMi · FiLO · KAFADANBACAKLILAR (Cephalopoda) · OTLUKBELi MEYDAN MUHaREBESi · MüKELLEF · MOTOSiKLET · ViRüS · iBRaHiM HAN · KALEM · GOETHE, Johann Wolfgang Von · OTOMOBiL · HASEKiKüPESi (Aquilegia) · HaMiD-i VELi (Bkz. Somuncu Baba) · KARAHiNDiBA (Taraxacum officinale) · çiRişOTU (Asphodelus fistulosus) · BULUT (Bkz. Atmosfer) · METAL ELYAF (Bkz. Metal) · MAşATLIK
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber