Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)

Burayada Bak
· SüNGERTAşI
· SüPERiLETKENLiK
· YELTSiN, Boris Nikolayeviç
· YEşiM
· ARGON
· EşREF
· GERONiMO
· KAYIN (Fagus)
· WATT, James
· ARşIN
· BiRçiM YAPRAKLI BiTKiLER (Monocotyledonae)
· CEAUSESCU, Nicola
· CiHaD
· EDEBiYaT-I CEDiDE
· ENGiNAR (Cynara scolymus)

Son Okunanlar
· SALAM
· DONDURMA
· SENTEZ (Kimyâ)
· TüFEK
· SüSEN (Iris)
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)
· MiSKFaRESi (Fiber zibethicus)
· SERBEST CUMHuRiYET FIRKASI
· iNCi
· MüBaREK GECELER

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

SALAM

Alm. Salami (f), Fr. Salami (m), İng. Salami. Sığır veya dana etinin kıyılarak içine bâzı baharatlar ve nişastanın katılmasıyla elde edilen emülsiyon tipi bir et mâmülü.

Ette bulunan lenf bezleri, sinirler ve yağlar ayıklanır. Sonra el büyüklüğünde doğranır. Buna nitrat (nitrit), toz şeker karışımı serpilir. Bu karışım kıyma makinasında çekilerek 3-5°C’de 24 saat 5renk teşekkülü için) bekletilir. İkinci defâ kıyma makinasından biber, zencefil, kişniş, vb. baharat katılır. Baharat çeşidi arzuya göre değişir Karıştırma işleminden sonra cutter denilen yoğurma makinalarına alınır. İçi yoğurulur. Bu sırada cıvıklaşması ve sıcaklığı kontrol gâyesiyle buzlu su da ilâve edilebilir. Yoğurmadan maksat iyi bir emülsiyon hazırlamaktır. Emülsiyonun iyi olması için, yoğurma işleminin sonlarına doğru karışıma soya unu, patates nişastası, süt tozu vb. maddeler de ilâve edilir. Emülsiyon hazırlandıktan sonra makinayla sığır kalın barsağına, sığır körbarsağına veya sentetik kılıflarına doldurulur. Kılıf veya barsakların uçları bağlandıktan sona tütsülenmek üzere dumanlama fırınlarına verilir. Tütsüleme işleminden sonra salam içi sıcaklığı 77°C olacak şekilde suda pişirilir. Bu halde hazırlanmış salam ve sosislerde bol miktarda yoğunlaşmış protein, B vitamini, mineral ve % 60-65 nispetinde su bulunur.

Salamın birçok çeşidi vardır. En meşhurları: Montadella salamı, fıstıklı salam, dilli salam, Macar salamı, halk salamı vs.dir.


Son takip: 25.09.2018 - 08:05
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· KARZ-I HASEN (Bkz. ödünç Vermek) · CELLAT · EMME BASMA TULUMBA (Bkz. Tulumba) · BELGRAD'IN FETHi · SiBERNETiK · BALiSTiK · SADRaZAM · ARKTiK (Bkz. Kuzey Kutup Bölgesi) · VEHBi EMRE · KOMPRESöR · ARASAT MEYDANI (Bkz. Mahşer) · VOLVERiN (Gulo luscus) · ALiSiLiK BiLEşiKLER (Bkz. Hidrokarbon) · BAR · KARS · BARTIN · HiDROLiK · MENENGiç (Pistacia terebinthus) · KEBAN BARAJI · BUZULLAR · EKSPRESYONiZM (Dışavurumculuk) · AMiNLER · BAşLIK · BARBUNYA (Phaseolus vulgaris) · L’HOSPITAL, Guillaume François Antoine de · ACITIRFIL (Menyanthes trifoliata) · LAMBLiYAZiS · KöLE · SECDE · KROMOZOM · CEBiR · LANOLiN · SAFRA · EBDaL (Bkz. Abdal) · şiNaSi · DEVLET GiRAY HAN-IV · ELEKTRONiK · AYNi · iNALOğULLARI · ACEMi OğLANI (Bkz. Acemi Ocağı) · DEVLET GüVENLiK MAHKEMESi (DGM) · ZAFER BAYRAMI · YURTTAşLIK (Vatandaşlık) · PSiKONEVROZ (Bkz. Histeri) · FLAMANKUşU (Phoenicopterus ruber) · GüBRE · PRiNTER (Bkz. Bilgisayar) · şüKüR · SüLEYMaNiYE CaMii · EğRi BOYUN · Minare
· KARBONATLAR · ELçi · KEFaLET · KüFüR · DiRENç · üMMü EYMEN · BOşNAKLAR · MONTREUX SöZLEşMESi · EOSiNOFiL · şiBLi · FENaRi şEMSEDDiN (Bkz. Molla Fenârî) · ANABOLiZMA · ViNç · GRAFiT · HEYELAN · ISLAHAT FERMANI · SüRREALiZM (Bkz. Edebî Akımlar) · ARAFAT · MEZBAHA · ARAP EDEBiYATI (Bkz. islami Edebiyat) · AHD-i CEDiD · KOCA SiNAN PAşA · çULLUK (Scolopax rusticola) · BEşiR AğA · MUHYiDDiN MAğRiBi · çOBANçANTASI (Capsella bursa pastoris) · KODEKS · KöY ENSTiTüLERi · SüNBüL EFENDi · DENiZYILDIZLARI (Asteroidea) · AHMED VEFiK PAşA · BiYOLOJiK SAVAş · MENEKşE (Viola) · EVCiL HAYVANLAR · MUHAMMED ESAD ERBiLi · BULAşICI HASTALIKLAR · YEREBATAN SARAYI · RADYUM TEDaViSi · KaR · GiLABURU (Viburnum opulus)
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber