Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)

Burayada Bak
· iBRaHiM PAşA (Nevşehirli, Dâmâd)
· KONSüLTASYON
· SEDEFLi DENiZ HELEZONU (Bkz. Nautilus)
· TOPLARDAMAR
· TUNUSLU MAHREZ BiN HALEF
· VOLTA, Count Alessandro
· VURGUN
· YEM
· YüKSELTGENME (Bkz. indirgenme ve Yüseltgenme)
· çiZGi
· DEVETABANI (Bkz. öksürükotu)
· EDEBaLi (üdebâlî)
· EDEBiYaT-I CEDiDE
· FAKS (Bkz. Faksimile)
· FiSYON

Son Okunanlar
· REçEL
· YEZiDiLiK
· EHL-i KIBLE (Bkz. Bid’at Fırkaları)
· OTARi (otari byronia)
· BiLARDO
· DUT (Morus)
· HAS
· NüKLEER SiLAHLAR
· YEMaME CENGi (Bkz. Müseylemetü’l-Kezzâb)
· GüRGaNiYE DEVLETi (Bkz. Bâbür imparatorluğu)

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

REÇEL

Alm. Konfitüre, Marmelade (f), Fr. Confiture (f), İng. Jam. Çeşitli meyvelerin su ve şeker karıştırılıp ateşte kaynatılması ile meydana gelen bir çeşit tatlı yiyecek. Reçelin târihi çok eski devirlere kadar uzanmaktadır. İlk zamanlar bâzı meyveler bal şerbetiyle kaynatılır ve beklemeye bırakılırdı. Fakat bu uygulama zamânına göre biraz lüks ve masraflı oluyordu. Daha sonraki asırlarda şekerin bugünkü şekliyle üretilmesi, meyvelere lâzım olan tatlı suyun kolayca temin edilmesi reçel yapımını yaygınlaştırdı. Hattâ milletlere, bölgelere, şehirlere göre değişik çeşitler ve isimler altında reçeller yapılmaya başlandı.

Reçel yapmanın değişik usûlleri vardır:

1. Meyveler tatlılık durumu iyi ayarlanmış koyu bir şerbet içerisine atılarak, ateşte kaynatılır. Bu usûlle, kayısı, elma, armut, portakal, patlıcan, karpuz kabuğu vb. meyvelerin reçelleri yapılır.

2. Bir sıra meyve, bir sıra şeker konularak hazırlanan reçel malzemesi 6-7 saat bekletilir. Sonra pişirilir. Bu usûlle; erik, vişne, gül, böğürtlen gibi meyvelerin reçelleri yapılır.

3. Reçel yapılacak meyvelerin, su ve şeker oranları ayarlanarak karıştırılır. Daha sonra güneşte beklemeye bırakılır.

Reçel yapımında şeker kullanıldığı gibi glikoz da kullanılmaktadır. Glikozla yapılan reçeller biraz daha ekonomik olur. Ticâret için yapılan reçeller genelde bu usûlle yapılmaktadır. Reçelde bol miktarda kalori bulunduğu için her yaş grubunun yemesi gerekli bir besin kaynağıdır.

Reçel yapılırken dikkat edilmesi gereken önemli hususlar şunlardır:

1. Reçel yapılacak meyveler çok tâze, temiz, çürüksüz ve olgun olmalı.

2. Temizlenen meyveler geniş bir kaba konularak şeker ve su ölçüleri iyi ayarlanmalı; miktarlar ne fazla ne de noksan olmalıdır. Her iki durumda da reçeller ya sulanarak bozulur veya kaynatılmasından çok kısa bir süre sonra kristalleşir (şekerlenir).

3. Reçel kaynatılırken karıştırmak gerekiyorsa bu işte tahta kaşık kullanılmalı.

4. Kaynarken reçelin üstünde meydana gelen köpükler, kaynama durduğu zaman, sıcak suyun içinde bulunan mâdenî süzgeç kepçeyle en kısa zamanda alınmalı.

5. Reçelin köpüklenmemesi için kaynarken çok az miktarda tereyağı atılır. Böylece kaynatılan reçel şurubunun üzerindeki köpüklenme önlenir.

6. Yapılan reçellerin ileride bozulmamasını, şekerlenmemesini istiyorsak, reçel şurubuna ateşten indirmeden 1-2 dakika önce biraz limon tuzu veya limon suyu sıkmamız gerekir. Bu sıkılma işlemi reçel şurubunun kıvama gelip gelmediği iyi tahmin edildikten sonra yapılmalıdır. Bunu anlamak için reçel şurubundan birkaç damla alarak küçük bir tabak içindeki soğuk suya bırakılır. Eğer şurup damlaları suyun içinde sağa sola dağılmazsa kıvama gelmiş olur. İşte limon tuzu veya suyu tam bu zamanda atılmalıdır. Buna halk arasında kestirme denir. Bu durumda zaman ayarı çok önemlidir. Şerbetin belli bir oranda yumurta beyazı ile kaynatılmasına da kestirme denir. Yumurta beyazının, suya yedirilerek kaynatıldığı şerbetin üzerinde biriken tortular kepçe ile alınır. Şerbet koyulaşıp berraklaşıncaya kadar bu işe devam edilir.

7. Reçel şuruplarının pişme ve kaynama kıvamları 104-105°C’ye kadar yükseltilmelidir. Bu arada şurup kaynatılan kabın geniş ve ağzının açık olmasına dikkat etmelidir.

8. Genelde reçeller âdi kavanozlarda, sırlı kaplarda çömleklerde saklanmaktadır. Reçellerin cam kavanozlarda saklanması sağlık açısından daha iyidir. Reçel doldurulacak kavanozlar iyice kurulanarak, ağızları hava geçirmeyen parşömen kağıdı, balmumu vs. gibi maddelerle kapatılmalı, hava temâsı kesilmelidir. Çok sıcak olmayan havadır yerlerde saklanmalıdır.

Bilinen başlıca reçel çeşitleri: Kayısı, elma, armut, ayva, vişne, üzüm, portakal, mandalina, bergamot, patlıcan, incir, karpuz kabuğu, kabak, çilek vb. dir.


Son takip: 19.04.2018 - 07:13
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· BAKAN · ELEKTRiK çARPMASI · iBN-i EBi USAYBiA · HiLE-i şERiYYE · SERYUM · MiSaK-i MiLLi · PROMETYUM · METAFiZiK · ZEYNEB BiNTi CAHş · ZARAR · FARMASONLUK (Bkz.Masonluk) · KEHRiBAR (Bkz. Kehlibar) · PANGOLiN (Manis sp) · PAULING, Linus C. · KEFEN · iSTiKLaL MARşI · SEYYiD şERiF CüRCaNi · HALOJEN · PEYK üLKELER · SiNaN PAşA (Hadım) · MANYAS GöLü · REDOKS TEPKiMELERi · MUş · BAHADIR HAN FARUKi (Bkz. Farukiler) · KARIşIM · SAiD HALiM PAşA (Mehmed) · SAiD BiN MüSEYYiB · BöCEKçiLLER (Insectivora) · KöK BOYA · MONTGOMERY, Bernard Law · SABUN · GüBRE · TaHa-i HAKKaRi · MüSLüMAN · MELEKLER · YEM · MaNi (Bkz. Nazım şekilleri) · iSRAF · LaiKLiK · HALAY · MARKO PAşA · KöKNAR (Abies) · ENVANTER · EMîR · işSiZLiK · DaRiMi · BUCAş ANTLAşMASI · ATEiSTLER (Bkz. Dehriler) · TAKiYYüDDiN RaSID · KARBON TETRAKLORüR · Minare
· iBN-i BACCE · OSMAN HAN-II · öKALiPTUS (Eucalyptus) · SERVi-SELVi (Cupressus sempervirens) · TERMOMETRE · KEPEK · ARMUT (Pyrus communis) · ELEKTROKiMYa · KEMOTERAPi · PERiYODiK KaNUN · KONJONKTüR · MiSKiNHaNE · ZiViRCiK (Anagyris foetida) · ONiKi iMaM · KARYALILAR · RüSTEM PAşA (Dâmâd) · EMRULLAH EFENDi · MUHAMMED (Alexander Russel Webb) · KEHLiBAR (Kehribar) · OPERA (Bkz. Edebî Türler) · PULiTZER MüKaFaTI (ARMAğANI) · HAYRiYE TüCCARI (Bkz. Avrupa Tüccarı) · iBRaHiM ALaEDDiN GöVSA · HEYELAN · KALP · çNAEM (Bkz. çekmece Nükleer Araştırma ve Eğitim Merkezi) · PiYaLE PAşA · KALIN BARSAK · YEDiYIL SAVAşLARI · GöK GüRLEMESi · KORSANLIK · KAHVALTI · MARIE, ANTOiNETTE · SEKSTANT · SEDEFLi DENiZ HELEZONU (Bkz. Nautilus) · SaDaBaD · ENTERNASYONAL · KILIçOTU (Hypericum perforatum) · KIPLING, Rudyard · KARABAş OTU (Lavandula stoechas)
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber