Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· KENDiR-KENEViR (Cannabis sativa)

Burayada Bak
· NöROşiRURJi
· YEşiM
· KODEKS
· KONJONKTüR
· S
· SALDIRGANLIK
· şEKERKAMIşI (Saccharum officiarum)
· ANJiN
· BiYOGRAFYA (Bkz. Edebi Türler)
· DERViş MEHMED PAşA
· EKşiYONCA (Oxalis acetosella)
· ELEKTROMiYOGRAFi
· FARADAY, Michael
· GAZEL (Bkz. Nazım şekilleri)
· HESS, Rudolpf

Son Okunanlar
· HAMUR
· MEKKE’NiN FETHi
· MüTERCiM aSIM EFENDi (Bkz. Ahmed asım)
· DiNOZORLAR (Dinosauria)
· KEşiş
· POZiTRON
· AğLAMA DUVARI
· UşşaKiYYE
· VEYSi
· BAKü

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

HAMUR

Alm. 1. Teig (m) 2. Sauerteig (m), Fr. 1. Pâte (f) 2. Levain (m), İng. 1. Dough 2. leaven 3.paper pulp. Toz hâline getirilmiş herhangi bir maddenin su veya başka bir sıvı ile karıştırılmasından meydana gelen yumuşak madde. Genel olarak ekmek îmâli sırasında yapılan un-su karışımı için kullanılır. Diğer alanlarda, meselâ kâğıt üretilirken yapılan odun ve bâzı maddelerin karışımına da hamur adı verilir. Fakat bu tip hamurların çoğu özel isimler alır.

Ekmek hamuru hazırlanırken umumiyetle su ile una, tuz, maya da ilâve edilir. Hamur işlerinde hamurun muhteviyâtı değişebilir. Hamur yapmak için kullanılacak unların temiz, has olmasına dikkat edilir. Aşırı yumuşak, kalın, kepekli, iyi öğütülmemiş ve bozulmuş unlar hamur yapımında iyi netice vermezler. Yine az glüten ihtivâ eden unlar da kalitesiz kabul edilir. Maya ve kabartma tozları ise hamurun kalitesini arttırır. Bunlar, genelde ekşi hamur mayası, ekmek mayası ve kabartma tozları olarak üçe ayrılır. Ekşi hamur daha önce yapılmış hamurun bir parçasıdır. Yeni hamura katıldığında, ihtivâ ettiği tesirli faktörler hamurdaki nişastayı kısmi olarak şekerleştirir. Bu maya meydana gelen şekerin karbondioksit ve süt asidine dönüşerek hamurun mayalanmasını temin eder. Pastör tarafından keşfedilen ve bugün de kullanılmakta olan ekmek mayası (presmayası) ile mayalanmada ise, ortamdaki şeker konsantrasyonu mayanın üremesine daha uygundur. Kabartma tozları da ekmek, bisküvi ve benzeri mâmullerin mayalanması sırasında çok küçük karbondioksit kabarcıkları teşekkül etmesini ve bu sâyede hamurun kabararak yumuşak olmasını, iyi pişmesini temin eder. Eskiden hamur yoğrulduktan sonra bir-iki saat dinlendirilir, böylece daha iyi netice alınırdı. Son yıllarda ise ekmek sanâyiinin gelişmesiyle birlikte bulunan bir metodla bu süre birkaç dakikaya indi. Bu metodda hamur, yapımından hemen sonra büyük kazanlara koyularak karıştırılmakta, bir dakika kadar bekletilip tekrar karıştırılmaktadır.

Hangi şekilde olursa olsun bu safhadan sonra hazırlanan hamurlar gâyeye göre şekillendirilip pişirilirler. Hamur işleri, tatlı ve tuzlu çeşitleri ile Türk mutfağında önemli bir yer tutar. En lezzetli yemeklerimizden olan hamur işleri, ustalık ve bilgi ister. Tatlı hamur işleri şekerin hamurun içine katılması veya üstüne serpilmesi ile yapılır. Baklava, kadayıf, revani, ballı börek, demir tatlısı, höşmerim gibi. Tuzlu olanları ise hamura tuz ve diğer maddeler ilâve edilerek yapılır. Bunlara, tatarböreği, poğaça, pufböreği, talaşböreği, tepsiböreği örnek verilebilir. Ayrıca tuzlu hamur işlerinde maydanoz, et, ıspanak; tatlılarda ise reçel ile meyve ezmeleri kullanılır.


Son takip: 08.12.2018 - 10:35
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· iSMET iNöNü · şIRA · ABDüLHAK-I DEHLEVi · OSMOZ (GEçişME) OLAYI · SABARLAR · MOLLA CaMi · KiLiSLi RiFAT BiLGE · ROMA · SüRNaME (Bkz. Nazım şekilleri) · OCAK · DOMATES (Lycopersitcum esculentum) · FiJi · ViRüS · MiHRiMAH SULTAN · ANAKONDA (Eunectes murinus) · ZEYREK (Bkz. Keten) · iBaDET · ADEN KöRFEZi · GANiZaDE NaDiRi · ORTALAMA · TUZ · çIKRIK · BRONZ · YUNUSBALIğI (Dalphinus delphis) · DANiMARKA · TüRK DiLi · HAMAM · HiSTOLOJi · LODOS (Bkz. Rüzgârlar) · KOLONYA · TULUMBACILAR · MUHAMMED ABDUH (Bkz. Abduh) · LAPiNA BALIğI (Crenilabrus pavo) · ORTANCA (Hydrangea) · LEğEN KEMiği · ADAPTöR · ABDULLAH ZüHDi EFENDi · MüSiLAJLAR · şOPEN (Bkz. Chopin, Frederic François) · CERRAHHaNE-i aMiRE · TELSiZ · AT (Bkz. Avrupa Topluluğu) · KüREK KEMiği · şER’iYE SiCiLLERi · HiCRi TaRiHLERi MiLaDi TaRiHLERE çEViRME (Bkz.Arabî Aylar) · HAYDARaBaD NiZAMLIğI · TRAHOM · TROTSKY, Leon · HAYDAR PAşA (Koca) · SELEF-i SaLiHiN · Minare
· CERRAHHaNE-i aMiRE · KaDI şüREYH · işMOiL ALEYHiSSELaM · BERiLYUM · MAGELLAN, Ferdinand · NiZaM-I CEDiD · AHMED SAiD FARUKi · ELEKTROMETRE · BROMüR · AYDERUSiLER · SAMiHA AYVERDi · iBRaHiM KAFESOğLU · ASLAN (Felis leo) · şAHSiYET · MOZART, Wolfgang Amadeus · SAHAF · SEBZE · TüZEL KişiLiK (Bkz. şahsiyet) · HüNKAR iSKELESi ANTLAşMASI · KARINDANAYAKLILAR (Gastropoda) · SAFRAN (Crocus sativus) · ASTiGMATiZMA · TURNA (Grus grus) · KALIP · KARBON-14 iLE TaRiHLEME · MURaD NEHRi · KABOTAJ · LOBi · GAZiANTEP · FALAKA · HiDROKARBON · AçIK LiMAN (Bkz. Serbest Bölge) · MiSaK-i MiLLi · BORiK ASiT · SiLiNDiR · çAKşIR · C · AMiL NiTRiT · YAğMUR · KATMA DEğER VERGiSi
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber