Rüya Tabirleri
Açılış  Giriş Sayfası Yap
Favori  Sık Kullanılanlara Ekle
www.ihya.org 10. yilinda
IHYA ÜYE İŞLEMLERİ
Üyeadi:
Parola :
REHBER ANSIKLOPEDISI
SPONSORLU BAGLANTILAR
Secme Konular
· Arabi Aylar
· HANEFi MEZHEBi
· PRATiK BiLGiLER
· HENDEK SAVAşI (Ahzâb Gazâsı)
· KADiSiYE SAVAşI
· pH öLçEği (pH Cetveli)
· ENDüLüS EMEVi DEVLETi
· YERMüK SAVAşI
· MUSUL MESELESi
· RöNTGEN IşINLARI

Burayada Bak
· BELiRSiZLiK
· DEFiBRiLASYON
· ELMAS MEHMED PAşA
· HARP
· KOLLEKTiF şiRKETi (Bkz. şirketler)
· KONJONKTüR
· LESSEPS, Vicomte Ferdinand de
· MARMARA GöLü
· MASER
· MERiDYEN (Bkz. Boylam)
· MiKOLOJi (Bkz. Mikrobiyoloji)
· MiMARBAşI
· MiSKGEYiği (Bkz. Geyik)
· MUHAMMED TAPAR
· NASiHAT (Bkz. Emr-i Ma’ruf ve Nehy-i Anil Münker)

Son Okunanlar
· AşçIBAşI
· CEMaL PAşA
· KARABAş KEKiK (Thymbra spicata)
· SOSYAL DEMOKRAT HALKçI PARTi (SHP)
· MAVNA
· ABDURRAHMAN SUFi
· ISLAHAT FERMANI
· MADIMAK (Polygonum cognatum)
· MUKADDES EMaNETLER
· çiTLEMBiK AğACI (Celtis australis)

Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tüm Konular     A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z

AŞÇIBAŞI

Saraydaki mutfak hizmetleri amiri. Tarihi metinlerde “aş başçı, aş başçısı, aş işçisi, hansalar ve ahçıbaşı” olarak geçer. Selçuklularda aşçıbaşına “emir-i çaşnigir” denirdi. Vazifeleri, matbah yani mutfağın sevk ve idaresi ile yemeklerin pişirilmesine nezaret etmek, hükümdarın sofrasını kurdurup, kapucubaşının kontrolünde yemekleri huzura çıkarmaktı. Yemekleri mutlaka vaktinde, usulünce takdim edilmesinden, yemeklerin temiz ve bilhassa zehirlenmelere karşı emin olmasından kapucubaşı ile beraber mesuldü. Bu vazifeleri “yamak” denilen yardımcı, işçi ve hizmetçiler ile yapardı.

Aşçıbaşı ve hizmetleri hakkında Balasagunlu Yusuf Has Hacib’in Kutadgu Bilig’de kıymetli malumat vardır. Kutadgu Bilig’de bu hususta şunlar yazılıdır:

“Bu işe (aşçıbaşılığa) mükemmel ve temiz ruhlu bir insan lazımdır. İnsanlar arasından doğru, dürüst ve seçkin bir kimse bulunmalı ve yemek içmek işini ona bırakmalıdır. Zira, gönülden bağlı olan bir kimse (sadık) doğru ve dürüst insan, tenini, canını ve başını beyine feda eder. Beyler için her türlü tehlike boğazdan gelir. Bu bakımdan beyler her yerde kendilerini gözetmeli ve fakat yemek içmek işinde ise ihtiyat gözünü bilhassa açmalıdır. Ahalinin başında bulunan kimsenin birçok düşmanı olur. İşte bu bakımdan aşçı güvenilir, doğru ve kamil bir kimse olmazsa yemek işinde beylerin durumu tehlikeye girer. Bu iş için (aşçılık) çok eski ve emektar bir hizmetkar lazımdır ki, acıyı, tatlıyı ve diğer yemeği hem vaktinde hazırlasın hem de beyini korusun. Zira, ihsanı devamlı bir bey, hizmeti uzun ve emeği çok olan kimseye güvenebilir. Aşçıbaşının gözü tok ve gönlü zengin olmalı, temiz olduğu gibi, yüzü ve gözü de ay gibi parlamalıdır. Yine o, takva sahibi, din ve şeriati (İslamiyet) tanır bir kimse olmalıdır ki, böyle insanlardan doğruluk gelir. Aşçı temiz olursa temiz yemek verir ve bunlar da seve seve yenilir. Açgözlü kimse ise yemeğe hasis davranır ve onu berbat eder. Yemek temiz olmazsa insanın boğazında kalır. Temiz olmayan kimseyi yemekten uzak tutmalıdır. Aşçının yüzü ve kıyafeti güzel, tavrı iyi, saçı sakalı da düzgün ve tıraşlı, yakışıklı ve özü sözü bir olmalıdır. Eğer aşçıbaşı, dürüst biri olmazsa onun yamakları (yardımcıları) da dürüst olmaz. Aşçıbaşı akıllı ve bilgili olmalı, yemek vakti gelince elini çabuk tutmalı; usul ve erkanı dairesinde hizmeti ile girip çıkarken daima önüne bakmalıdır. İşte aşçıbaşı böyle bir kimse olursa, sofra ve kapları iyi idare eder. Beyi de ondan şüphe etmeden yemeğini yiyebilir.”


Son takip: 19.10.2017 - 12:06
Konu ile alakali düsüncelerinizi yaziniz:



Ciltler: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tüm Konular A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W V Y Z


· PUSULA · çiLEK (Fragaria) · PiROMETRE (Bkz. Termometre) · DüNYa SAVAşLARI · PiROTiT · MADALYA · SüLFAMiT · AZERi TüRKçESi EDEBiYATI (Bkz. Türk Edebiyatı) · DENiZ ULAşIMI · Behmenli Sultanları · DEVLET GiRAY HAN-IV · iMLa · HALAY · MENEKşEGiLLER (Violaceae) · TAşKIRANGiLLER (Saxifragaceae) · HOMEROS · MANGIR · EDEBi SANATLAR · SiSMOGRAF · MaLiK BiN ENES (Bkz. imâm-ı Mâlik) · REFAH PARTiSi (RP) · YAHYa ALEYHiSSELaM · ULUSLARARASI SERMaYE HAREKETLERi · çINAR (Platanus) · SuFi ALLAHYaR · MORFiN · ELEKTRiK KABLOSU · EBu ZEYD BELHi · iDi AMiN · FaTIMAT-üZ-ZEHRa · PiSTON · VOYNUK · POMPEi · ADDiSON HASTALIğI (Bkz. Böbrek üstü Bezi) · NiKOLA-II · USTURA GAGALI ALK (Alca torda) · TüRKiYE · SEVDE BiNTi ZEM’A · KIRLANGIçBALIğI (Trigla hirundo) · ZAPTiYE · MERiDYEN (Bkz. Boylam) · YAZ · AMELiYATHANE · çEşME VAK’ASI · SaHiBATAOğULLARI · ENTOMOLOJi · HATiB-i BAğDaDi · KATGüT · KOLA · YELKENCiLiK (Bkz. Su Sporları) · Minare
· MATA HARi · öRDEK (Anas) · EKiDiNE (Bkz. Karıncayiyenler) · çiNAKOP (Temmodon saltator) · öDüNç (Karz-ı hasen) · MUSTAFA HAN-IV · AVUKAT · AFiş · SAiD HALiM PAşA (Mehmed) · iRSiYET · GOMALAK (Lacca) · ZiYa OSMAN SABA · BORDRO · KATSAYI · ANDLAR · TEBEşiR · iSKONTO · SARAYLAR · KiBRiTOTU (Lycopodium) · DAMKORUğUGiLLER (Crassulacenae) · CUMa DiVaNI · SAKA (Carduelis carduelis) · REN GEYiği (Bkz. Geyik). · SATUK BUğRA HAN (Bkz. Abdülkerim Satuk Buğra Han) · SiNiR HASTALIKLARI · TEVESSüL · GUT HASTALIğI · BüYüK SAHRA · TERMONüKLEER REAKTöR (Bkz. Nükleer Enerji) · PROTESTO · METALURJi · VaCiB · KUVASAR · SiKLOTRON · POLiS · HOTANTOLAR (Koikoiler) · YAşNaME · iSMaiL HAKKI iZMiRLi · BiYOPSi · FAYANS
· Ashabi kiram · Bitkiler · Cumhurbaşkanları · Dünya Devletleri · Dünya Dinleri · Dünya Şehirleri · Evliyalar · Hastalıklar · Hayvanlar · Hükümdarlar · Irklar · Kahramanlar · Latin Alfabesi · Meslekler · Osmanlı Padişahları · Osmanlı Savaşları · Peygamberler · Sağlık Bilgileri · Siyasetçiler · Spor Dallari · Tarihteki Devletler · Türkiye Şehirleri · Yazarlar · İslam Alimleri · İslami Mezhepler · Şahıslar · Şairler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83


Google
 
Web ihya.org
CepAlem Gazeteler E-Kart E-Kitap Saglik Şiirler Sözlük
Kuran Meali Hadis Namaz Vakitleri Ingilizce Samil Fıkıh Fetva Rüya Tabiri
Kamus Hikayeler Forum Dini Terimler Haberler Oyun Resimler Ilahiler
Terimler isimler Sosyal Kavram Hadis Sözlügü imsakiye
Üniversite taban puanları ilmihal Rehber